「ドイツの食べ物ってソーセージとビールくらいしか思いつかない」という方も多いのではないでしょうか。
実はドイツには、豪快に焼いた豚すね肉・南ドイツの郷土料理・黒い森のケーキなど、ソーセージ以外にも旅行者を虜にするグルメが豊富にあります。肉料理・郷土料理・スイーツまで、ドイツの食文化は想像以上に奥深いです。
ドイツ旅行で最初に押さえるべき食べ物は「ソーセージ料理・アイスバイン・カリーヴルスト・シュバイネハクセ・シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」の5つです。これらを知っておくだけで、ドイツグルメの体験が格段に充実します。
この記事では、ドイツ料理の特徴・有名なソーセージ・定番の肉料理・郷土料理・スイーツ・飲み物まで、ドイツ旅行前に知っておきたいグルメ情報をわかりやすくまとめました。
ドイツの食べ物にはどんな特徴があるのか
ドイツ料理の基本的な特徴
寒冷地の暮らしから保存食文化が発達してきた
ドイツは冬が長く寒冷な気候のため、食材を長期間保存する必要がありました。この環境から、ソーセージ・ハム・ベーコンなどの塩漬け・燻製の加工肉文化や、ザワークラウト（発酵キャベツ）のような発酵食品文化が発達しました。「保存して、寒い冬をしのぐ」という暮らしの知恵がドイツ料理の根底にあります。
豚肉やじゃがいもを使った料理が多い
ドイツ料理の食材の中心は豚肉とじゃがいもです。豚肉はロースト・煮込み・燻製・ミンチと様々な調理法で使われ、じゃがいもはゆでる・揚げる・すりおろす・ペーストにするとあらゆる形で料理に登場します。この2つの食材の組み合わせがドイツ料理の基本を形成しています。
ドイツの食べ物が旅行者に人気の理由
食べ応えのある料理が豊富である
ドイツ料理はボリュームがあることで知られており、1皿で十分な満足感を得られる料理が多いです。「お腹いっぱい食べた」という満足感を旅行中に得やすく、寒い季節のドイツ旅行でも温かくボリューム満点の食事が体を温めてくれます。
ソーセージ以外にも幅広い名物がある
「ドイツ料理＝ソーセージ」というイメージを持つ方は多いですが、実際にはアイスバインの豪快な煮込み料理・南ドイツの郷土料理マウルタッシェン・黒い森のケーキなど、ソーセージ以外にも旅行者を驚かせるグルメが豊富です。ドイツ食文化の多様さを知ることが旅行をより豊かにします。
ドイツの食べ物といえば外せないソーセージ料理
ドイツでソーセージ文化が発達した理由
保存しやすい加工肉として親しまれてきた
ソーセージは豚肉を塩漬けにして腸詰めにし、乾燥・燻製・ゆでるなどの処理をした保存食品です。冷蔵庫がない時代に食材を長期保存する方法として発達し、寒冷地のドイツでは特に重要な食料として日常生活に根付きました。ドイツ国内には1,500種類以上のソーセージがあるとも言われており、その多様さは世界屈指です。
地域ごとに多くの種類がある
ドイツ各地の気候・食材・文化によって異なるソーセージが作られており、ニュルンベルク・ミュンヘン・ベルリン・フランクフルトなど都市ごとに名物ソーセージが存在します。ドイツを旅行しながら各地のソーセージを食べ比べるのが、食通の旅行者に人気のスタイルです。
有名なドイツのソーセージ
ニュルンベルガー（Nürnberger Bratwurst）
ニュルンベルクが発祥の小ぶりなグリルソーセージです。一般的なソーセージより細くて短いのが特徴で、マジョラムで風味付けされたシンプルながら奥深い味わいがあります。伝統的には3本・6本・12本と奇数または倍数でセット注文するスタイルが定番で、ザワークラウトと一緒に食べるのが現地流です。
ヴァイスヴルスト（Weißwurst）
ミュンヘンを代表する白いソーセージです。仔牛肉とベーコンで作られた白くて柔らかいソーセージで、ゆでてから食べます。ミュンヘンでは朝食として食べる習慣があり、甘いマスタード（スウィートマスタード）・プレッツェル・白ビールと合わせるのがバイエルン式のセットです。皮は食べずに中身を押し出して食べるスタイルが正式とされています。
カリーヴルスト（Currywurst）
ベルリン発祥の、焼いたソーセージにカレー粉入りのトマトケチャップソースをかけた料理です。1949年にベルリンの屋台で考案されたとされており、現在もベルリンのストリートフード文化を代表する名物グルメとして親しまれています。ポメス（フライドポテト）と一緒に食べるのが定番スタイルです。
ソーセージ料理の楽しみ方
ザワークラウトやポテトと合わせて食べる
ドイツでのソーセージは単品で食べることより、ザワークラウト・茹でじゃがいも・マッシュポテト・ブレートカルトッフェル（炒めじゃがいも）などの付け合わせとセットになった形で提供されることが多いです。この組み合わせが「ドイツの定番プレート」として旅行者に人気があります。
ビールやプレッツェルとの相性もよい
ドイツのビール文化とソーセージは切っても切れない関係にあります。ビアガーデン・ビアホール・オクトーバーフェストなど、ビールを飲む場所には必ずソーセージが並んでいます。プレッツェルの塩気とソーセージの旨味・ビールの苦味という三位一体の組み合わせが、ドイツらしい食体験の典型です。
ドイツで食べたい定番の肉料理
アイスバイン（Eisbein）
豚すね肉をじっくり煮込んだ代表料理である
アイスバインは豚のすね肉（膝下部分）を塩漬けにしてからゆっくり煮込んだ料理です。骨付きのまま大きく盛り付けられる豪快なビジュアルが特徴で、長時間の調理によって骨からほろりと崩れ落ちるほど柔らかくなった肉が最大の魅力です。
ベルリン生まれの家庭料理として知られる
アイスバインはベルリン・ブランデンブルク地方の伝統料理で、「ベルリンの家庭料理」として親しまれてきた歴史があります。ザワークラウト・マッシュポテト・えんどう豆のピューレなどを付け合わせとして提供されることが多く、豪快な外見とは裏腹に家庭の温かみを感じさせる料理です。
シュバイネハクセ（Schweinshaxe）
表面を香ばしく焼いた豚すね肉料理である
シュバイネハクセはアイスバインと同じ豚すね肉を使いますが、こちらは煮込みではなくオーブンでローストして表面をパリパリに仕上げた料理です。外側の皮がクリスピーに焼かれ、中の肉はジューシーで柔らかいというテクスチャーのコントラストが特徴です。
南ドイツやバイエルン地方で人気が高い
シュバイネハクセはミュンヘンを中心とした南ドイツ・バイエルン地方の名物料理として特に有名です。ミュンヘンのビアホールやオクトーバーフェストでは定番メニューとして多くの旅行者が注文する料理で、ドイツ旅行でミュンヘンを訪れたら必ず試したい一品です。
ザウアーブラーテン（Sauerbraten）
肉を長くマリネしてから調理する伝統料理である
ザウアーブラーテンはドイツ語で「酸っぱいロースト肉」を意味し、牛肉（または豚肉・馬肉）を酢・ワイン・スパイスのマリネ液に数日間漬けてから焼いた料理です。事前のマリネによって肉が柔らかくなり、複雑な風味が加わります。
甘酸っぱいソースと付け合わせが特徴である
マリネ液を使って作るグレービーソースは甘酸っぱい独特の風味が特徴で、クネデル（じゃがいもや麺から作るドイツの団子料理）・ロートコール（紫キャベツの煮込み）と合わせてテーブルに並ぶのが伝統的なスタイルです。ドイツの「ご馳走料理」として特別な日にも食べられる格のある一皿です。
ドイツの郷土料理も知っておきたい
マウルタッシェン（Maultaschen）
具材を包んだ南ドイツの郷土料理である
シュヴァーベン（バーデン＝ヴュルテンベルク州）発祥のマウルタッシェンは、薄いパスタ生地にひき肉・ほうれん草・パン粉・ハーブを混ぜた具材を包んだ料理です。その見た目はイタリアのラビオリ・東欧のペルメニ・中国の餃子とよく似ており、「ドイツの餃子」と表現されることもあります。
ラビオリや餃子のような親しみやすさがある
スープに入れて食べる・フライパンで焼いてサラダと合わせるなど、様々な食べ方があります。食べ慣れない外国人でも親しみやすい形状と味わいで、シュトゥットガルトやウルムを旅行する際に試したい南ドイツならではのご当地グルメです。
カルトッフェルプッファー（Kartoffelpuffer）
じゃがいもを使ったドイツらしい料理である
すりおろしたじゃがいもに卵・小麦粉・玉ねぎを混ぜて揚げ焼きにしたカルトッフェルプッファーは、日本でいうじゃがいものお好み焼きのような料理です。外はカリッと中はもちっとした食感が特徴で、クリスマスマーケットの定番屋台グルメとしても親しまれています。
軽食や付け合わせとしても楽しめる
アプルソース（りんごのジャム）をつけて食べるスタイルが定番で、甘酸っぱいアプルソースとカリカリのじゃがいもの組み合わせが絶妙です。メインの肉料理の付け合わせとしても・屋台での軽食としても楽しめる汎用性の高い料理です。
アールズッペ（Erbsensuppe）
地域色を感じるドイツの伝統料理である
えんどう豆（エルプゼン）を使ったスープ・アールズッペは、ドイツ全土で親しまれている伝統的な家庭料理のスープです。スモークポーク・ソーセージ・野菜と一緒に煮込んだ濃厚で体が温まるスープで、特に冬のドイツで旅行者の体を温めてくれる一杯です。
地域ごとの食文化の違いを知るきっかけになる
各地域によってスープの具材・濃さ・スパイスの種類が異なり、同じアールズッペでも北ドイツと南ドイツでは味の違いがあります。「同じ料理でも地域によって違う」というドイツ食文化の面白さを感じられる料理のひとつです。
ドイツの食べ物に欠かせない付け合わせや主食
じゃがいも料理の存在感
保存しやすくドイツ料理に欠かせない食材である
じゃがいもはドイツ料理において米や小麦と同等の「主食」としての地位を持つ食材です。17〜18世紀にプロイセン王が飢饉対策として栽培を奨励したことでドイツ全土に広まり、現在もドイツ人1人あたりのじゃがいも消費量は世界的に見ても高い水準にあります。
さまざまな形で肉料理と一緒に楽しまれている
ブロートカルトッフェル（ゆでじゃがいも）・カルトッフェルピュレ（マッシュポテト）・ポメス（フライドポテト）・ロースティ（薄切りじゃがいもを焼いたもの）・クネデル（じゃがいも団子）と、ドイツにはじゃがいものバリエーションが豊富に揃っています。
ザワークラウト（Sauerkraut）
酸味のある発酵キャベツとして定番である
ザワークラウトはキャベツを細かく刻んで塩漬け・乳酸発酵させた保存食です。「ドイツ料理の定番付け合わせ」として世界的に知られており、独特の酸味と旨味がソーセージや肉料理の脂っぽさを中和する役割を果たします。発酵食品として腸内環境にも良いとされ、健康食品としての側面も持っています。
肉料理との相性がよく食卓によく登場する
アイスバイン・シュバイネハクセ・ソーセージなどの重い肉料理には、ほぼ必ずザワークラウトが付け合わせとして登場します。酸味が口の中をリフレッシュさせ、次の一口への食欲を刺激する「名脇役」としてドイツの食卓に欠かせない存在です。
パンやプレッツェル
ドイツの食文化を支える主食として親しまれている
ドイツはパンの種類の多さでも世界有数の国で、ライ麦パン・全粒粉パン・サワードウブレッドなど300種類以上のパンがあるとされています。「ドイツのパン文化」は2014年にユネスコの無形文化遺産に登録されており、食文化としての重要性が国際的に認められています。
食事にも軽食にも合わせやすい
プレッツェル（Brezel）は表面に粗塩が振られた、独特の結び目の形をした焼きパンです。ビールとの相性が抜群でビアホールの定番として知られていますが、朝食・軽食・ソーセージの付け合わせとしても食べられており、ドイツ旅行中に最も目にする頻度が高い食べ物のひとつです。
ドイツ料理の詳しい情報は、Newtのドイツ料理ガイドやデリッシュキッチンのドイツ料理特集も参考になります。
ドイツで食べたいスイーツ
シュトロイゼルクーヘン（Streuselkuchen）
そぼろ状の生地が特徴の伝統菓子である
シュトロイゼルクーヘンは、バター・砂糖・小麦粉を混ぜてそぼろ状にした「シュトロイゼル」を酵母生地の上に散らして焼いたドイツの伝統ケーキです。「Streusel」はドイツ語で「散らす・振りかける」という意味で、そのまま料理名になっています。
素朴で食べやすい味わいが魅力である
複雑な材料を使わない素朴な味わいで、砂糖とバターの香ばしさとパン生地のほんのりとした甘さが組み合わさった食べやすいケーキです。地域によってフルーツを挟んだバリエーションもあり、ベルリンではサワーチェリーを挟んだものが人気です。
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（Schwarzwälder Kirschtorte）
黒い森のケーキとして知られる有名スイーツである
バーデン＝ヴュルテンベルク州の黒い森（シュヴァルツヴァルト）地方が発祥のシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは、「ブラックフォレストケーキ」として世界的に知られるドイツを代表するケーキです。チョコレートスポンジ・生クリーム・サワーチェリー（キルシュ）・キルシュヴァッサー（さくらんぼのブランデー）で構成された華やかな見た目のケーキです。
ドイツを代表する華やかなケーキである
チョコレートの濃厚さ・生クリームのまろやかさ・サワーチェリーの酸味・ブランデーの香りが絶妙に組み合わさった複雑な味わいが特徴です。ドイツ旅行でケーキを一つ選ぶなら、まずこのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテを試してほしい一品です。
ビーネンシュティッヒ（Bienenstich）
甘く香ばしいドイツらしい菓子である
「蜂に刺された」という意味を持つビーネンシュティッヒは、バター・砂糖・蜂蜜・アーモンドを混ぜたカラメリゼしたトッピングを酵母生地の上に乗せて焼き、中にバタークリームやカスタードを挟んだケーキです。名前の由来については諸説あり、蜂蜜のトッピングが蜂を引き寄せることから来ているとも言われています。
カフェタイムにも楽しみやすい
ドイツのカフェ・コンディトライ（ケーキ屋）で定番として並ぶケーキのひとつです。香ばしいアーモンドのトッピングと甘いクリームの組み合わせが、コーヒーや紅茶との相性抜群で、ドイツ旅行中のカフェタイムにぜひ試してほしいスイーツです。
ドイツの食べ物と一緒に楽しみたい飲み物
ドイツビール
ドイツ料理と相性抜群の代表的な飲み物である
ドイツは「ビールの国」として世界的に知られており、1516年に制定された「ビール純粋令（ラインハイツゲボット）」——大麦麦芽・ホップ・水のみを使う製法の規定——という伝統を持つビール大国です。ビアホール・ビアガーデン文化が根付いており、ソーセージ・ハクセ・プレッツェルと一緒に楽しむビールはドイツ旅行の醍醐味のひとつです。
地域ごとに味わいの違いがある
ミュンヘンのヴァイスビア（白ビール）・ケルンのケルシュ（上面発酵の軽いビール）・デュッセルドルフのアルトビア（琥珀色の深みのあるビール）・バンベルクのラオホビア（スモークビール）と、ドイツ各地で異なるスタイルのビールが作られています。旅行した都市のビールを試すのも旅の楽しみです。
アプフェルショーレ（Apfelschorle）
りんごジュースを炭酸で割った定番ドリンクである
アプフェルショーレはりんごジュース（Apfelsaft）を炭酸水（Schorle）で割った飲み物です。ドイツではビールと並ぶほど日常的に飲まれる飲み物で、レストランのメニューには必ずといっていいほど記載されています。甘さと酸味のバランスが良く、食事との相性も抜群です。
アルコールが苦手な人にも飲みやすい
ビールが主流のドイツで、アルコールを飲まない方・子ども・運転する方にとってアプフェルショーレは最適な選択肢です。「ビールの国ドイツ」でもアルコールなしで現地らしい飲み物体験ができます。
ドイツ旅行でまず食べたいおすすめグルメ
初めてでも食べやすい料理
ソーセージ料理
グリルしたソーセージにザワークラウトとポテトが付いたプレートは、ドイツ料理の入門として最も食べやすい一皿です。「まずドイツ料理を体験してみたい」という方の最初の選択肢として外れがありません。
カリーヴルスト
ベルリンの屋台グルメ・カリーヴルストはフォークで刺して食べる気軽な食べ物です。カレー風味のトマトソースとポメス（フライドポテト）の組み合わせは、ファストフード感覚で楽しめる旅行者向きの一品です。
シュニッツェル系の食べやすいメニュー
シュニッツェル（Schnitzel）は薄く叩いた肉（豚または仔牛）にパン粉をつけて揚げたカツレツです。オーストリア料理として有名なヴィーナーシュニッツェルに近い料理で、さっぱりとした味わいで食べやすく、ドイツ料理に慣れていない方にも受け入れやすいメニューです。
現地らしさを感じやすい料理
アイスバイン
ベルリンを訪れたなら、アイスバインを一度は食べてほしい一品です。骨付きの巨大な豚すね肉が皿に乗った豪快なビジュアルは「ドイツらしさ」の象徴であり、現地のビアホールで食べる体験自体が旅行の思い出になります。
シュバイネハクセ
ミュンヘンのビアホールでビール片手にシュバイネハクセを食べる体験は、ドイツ旅行の中でも特に「現地らしさ」を感じられる瞬間です。パリパリの皮をかじりながら旨味が凝縮した肉を楽しむ体験は、他では代えられません。
マウルタッシェン
シュトゥットガルトやフライブルクなど南ドイツを旅行する際に、地元のレストランでマウルタッシェンを注文すると現地食文化への理解が深まります。「ドイツの餃子」として親しみやすいビジュアルで、初めてでも挑戦しやすい郷土料理です。
スイーツや飲み物まで楽しむコツ
食後は伝統ケーキも試してみる
ドイツのコンディトライ（ケーキ屋・ケーキカフェ）では食後のデザートとしてシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ・ビーネンシュティッヒなどの伝統ケーキが並んでいます。食事の後にコーヒーとケーキを楽しむドイツのカフェ文化（カフェクランツヒェン）を体験すると、旅行がより豊かになります。
ビールやアプフェルショーレも一緒に味わう
食事と一緒に地域のビール・またはアプフェルショーレを注文すると、ドイツの食文化をより完全な形で体験できます。「料理＋飲み物のペアリング」を意識するだけで、同じ食事でも楽しみ方が変わります。
ドイツの食べ物を楽しむときのポイント
料理の量に注意する
ボリュームがある料理が多い
ドイツ料理は全般的にボリュームが大きく、特にアイスバイン・シュバイネハクセは1人前でも日本の感覚では「大盛り」に感じることが多いです。旅行中に食べ過ぎてしまうと次の食事や観光に影響が出ることもあるため、注文前にメニューの写真や説明を確認しておくと安心です。
シェアできるなら分けて楽しむのもよい
複数人で旅行している場合は、1皿を2〜3人でシェアすることも選択肢になります。特にアイスバイン・シュバイネハクセは2人でシェアしてちょうどよいボリュームであることが多く、複数の料理を少しずつ試せるメリットがあります。
地域ごとの違いを意識する
南ドイツと北ドイツで特色が異なる
南ドイツ（バイエルン・バーデン＝ヴュルテンベルク）ではシュバイネハクセ・ヴァイスヴルスト・マウルタッシェンが定番であり、北ドイツではニシンやタラを使った魚料理・ズーアースープなど北海の食文化が反映された料理が特徴的です。ベルリンはアイスバイン・カリーヴルストなど独自のグルメ文化を持っています。
郷土料理を選ぶと旅の印象が深まりやすい
ミュンヘンではバイエルン料理・シュトゥットガルトではシュヴァーベン料理・ベルリンではベルリン料理と、訪れる都市の郷土料理を積極的に注文すると「その土地でしか食べられないもの」を体験できます。旅行先ならではの食体験が旅の記憶に深く刻まれます。
付け合わせにも注目する
じゃがいもやキャベツ料理でドイツらしさを感じられる
クネデル・マッシュポテト・ロートコール（紫キャベツ）・ザワークラウトなどの付け合わせは、ドイツ料理の「脇役」でありながらドイツ食文化を象徴する存在です。メインの肉料理と同様に付け合わせにも注目すると、ドイツの食文化への理解が深まります。
肉料理だけでなく全体の組み合わせを楽しむ
ドイツ料理は「メイン＋付け合わせ＋ビール」という組み合わせ全体で完成する食体験です。肉料理だけを注文してビールなしで食べるのと、プレート全体と飲み物を合わせて食べるのとでは、体験の豊かさが全く変わります。
ドイツグルメの詳しい情報は、阪急交通社のドイツグルメガイドやシェアダインのドイツ料理解説も参考になります。
ドイツ旅行と合わせて韓国などのアジア旅行も計画中の方は、海外旅行の基本情報をまとめたこちらのサイトも旅の参考にしてみてください。
ドイツの食べ物を知ると旅行の楽しみがもっと広がる
ドイツ料理はソーセージだけではない魅力がある
アイスバインの豪快な煮込み・シュバイネハクセのパリパリ皮・ザウアーブラーテンの酸味のある伝統料理・マウルタッシェンの南ドイツ郷土料理——ドイツ料理の奥深さはソーセージの向こう側にあります。「ドイツ料理＝ソーセージ」というイメージを超えた多様な食文化の発見が旅行の楽しみになります。
肉料理や郷土料理、スイーツまで幅広く楽しめる
豪快な肉料理・地域の郷土料理・伝統ケーキ・地元のビール——ドイツ旅行では食べたいものが多すぎて困るほど選択肢が豊富です。旅行前にこの記事で紹介した料理を知っておくことで、現地のレストランのメニューを見たときに「あれだ！」という発見の喜びが生まれます。
有名な食べ物を知っておくと現地での食事選びがしやすくなる
ドイツ語のメニューは読みにくいことがありますが、料理名を事前に知っておけばメニューから探しやすくなります。「カリーヴルスト・シュバイネハクセ・シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」という料理名を覚えておくだけで、ドイツ旅行中の食事選びが大きく楽になります。
🍺 ドイツグルメ、まずこの3つを押さえよう
① ソーセージはニュルンベルガー・ヴァイスヴルスト・カリーヴルストの3種類を目指して食べ比べる
② ミュンヘンではシュバイネハクセ＋ヴァイスビア（白ビール）がバイエルン旅行の定番セット
③ デザートはシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）をコンディトライで
